Montag, 31. Oktober 2011

Das Ende

Irgendwann geht nun mal alles zu Ende ..

Alle Praktikanten sind wieder gesund und munter gelandet und schreiben schon fleißig Berichte und bereiten eine ausführliche Präsentation vor, dazu erfahren Sie hier bald mehr! 

Seit also gespannt auf unsere Eindrücke & Erlebnisse aus Frankreich!

Dienstag, 11. Oktober 2011

Arbeit im La Roseraie

WUH jetzt mal wieder was von mir UND mit versprochenen Bildern :D klasse oder nücht ?
na dann, fang ich mal an:

La Roseraie

Ich Arbeite jetzt die dritte Woche im La Roseraie als Köchin

Wunderhübsch oder nicht? !JA DOCH DAS IST ES!
Einfach mal zur kleinen beschreibung, das La Roseraie liegt in Montignac, hat 16 Zimmer die alle recht schön eingerichtet sind ( nicht neumodern- eher älter gehalten- spitze, borte, rosen, rosen & rosen?) wie der Name schon sagt, Rosen, wo? im wunderschönen Garten! der Garten ist riesig, und geziert wird er mit verschiedensten Arten an Rosen (hab leider keinen bilder mehr, da sie schon gestuzt wurden...)
und "natürlich" einem idillischen Pool
Rosen finden sich auch in der einrichtung des La Roseraie wieder!
nun mehr zur Küche- mein Territorium ~
Die Küche im La Roseraie hat einen gehobenen Standart (wie der Service natürllich auch)
Alles wird frisch zubereitet, aus frischen produkten - kaum bis gar keine Convenience werden verwendet!
zum dem Thema Convenience denken sich sicher viele "what? ist doch normal in frankreich oder?" noin das ist NICHT normal... es gibt wie in Deutschland auch hier Betriebe die sich das "kochen" vereinfachen durch solche mittelchen... auch wen Frankreich viel wert auf das essen legt... ich denke in Deutschland findet man einfach nur schwieriger solche restaurants (die wehniger wert auf Convenience legen = der einfachheit und des geldes wegen- kommt auch auf das geschäft an, viele leute die essen- viel zu tun- kaum zeit- mehr convenience) naja egal, ich hoffe ihr wisst was ich meine und versteht nichts falsch, es gibt durchaus Betriebe die auch bei viel geschäft nicht auf hilfsmittelchen zurück greifen :D

Nun mehr zu meiner Arbeit in der Küche des La Roseraie~
wie erwähnt ich arbeite in der Küche, eingetragen bin ich "nur" als Praktikantin ABER was mir gezeigt wird und was ich machen darf in der Küche liegt weit von dem was man als Praktikanten in Deutschland macht! kann jetzt daran liegen das die Praktikanten hier in Frankreich als Koch durch die Schule eh ein können mitbringen (wie schon in meinem vorigen post im Forum erklärt) oder weil sie auch wissen das ich Köchin, anfang drittes Lehrjahr bin.

Was ich machen darf?
Ich habe mitlerweile meinen eigenen Posten -> Gardmanger (diesen hat vorher der Küchen Chef gehabt)
bei mir im Betrieb in Deutschland (das Noah) beinhaltet dieses nur Salat posten und Dessert... wieso nur?
naja... das mit den Convenience habe ich ja oben schon ein wehnig erläutert... es beansprucht mich nicht mehr.. bis auf dem Stress!~ <- und in Frankreich bzw im La Roseraie beinhaltet dieses mehr! -> es ist zwar "nur" Kalteküche -> ohne Dessert aber HEY das hier ist ein abseluter unterschied zu dem wie Daheim-> man versucht zwar in Deutschland oder bzw bei mir im Betrieb auch wert aufs äußere zu legen (a la auch das Auge isst mit) aber irgendwie ist es bei weitem nicht das was man hier in Frankreich macht...~
es ist so anspruchsvoll! ich weiß einfach nicht wie ich es ausdrücken soll... ich weiß einfach wie die Teller in Deutschland aussehen... und ich weiß wie die Teller hier aussehen und rausgehen es ist der wahnsinn...
jetzt rede ich zwar immer davon wie die Teller aussehen und nicht vom geschmack... mach ich also damit weiter:

Geschmack- es ist einfach super!
wie oben erwähnt werden frische produkte verwendet und das schmeckt man auch!
Trüffel, Huil de Noix ( Nuss Öl welches hier in Périgord sehr bekannt ist), Foi Gras und und und~
das alles bekomme ich hier zu sehen und zu probieren, es ist wunderbar, diese verschiedensten geschmäcker, die herstellungsarten. Klasse!!

Hier wird mir so vieles gezeigt- dinge die sie mir daheim nicht zeigen... weil sie verständlicherweise zu teuer sind oder nicht in meiner "arbeits abteilung Gardmanger" zu tun haben... <- schade wie ich finde... da ich weiß dass ich das kann und man mir, wenn man mir zeigt wie es geht, auch verarbeiten kann!

vorallem fühle ich mich hier richtig wohl!
wir essen gemeinsam, wir lachen gemeinsam -> fazit es macht einfach spass zu arbeiten und wenns täglich teildienst ist, viel los ist, spät aus der küche kommt und unangenehmere putzarbeiten auf einen zu kommen darüber sieht man gerne hinweg wenn man sich in einem Betrieb so wohl fühlt wie hier, der Küchen Chef traut mir so vieles zu ich find das so klasse... hier hab ich das gefühl was zu können ... ab und zu wird man hier gelobt das ist klasse! da hat man nicht das gefühl man kann nichts... oder man macht alles falsch.. nein! dadurch wird man gleich weiter angestachelt und hat richtig lust weiter zu machen und man weiß wieso man sich endschieden hat Koch zu werden <- einen Stressiger Job in dem man NIE Auslernt, in dem man mit den verschiedensten Kulturen zu tun haben kann, verschiedene leute kennenlernen kann, man hat zwar teilweise recht "bescheidene" Arbeitszeiten, aber wer etwas richtig will bzw einen Traum Beruf ausübt kann auch über sowas hinweg sehen!

hach xD ich glaube ich sollte aufhören zu schreiben, dass nimmt sonst enorme ausmaße an ~
ich endschuldige mich mal für den so langen Texz -> Sorrylööö~ aber ich konnte nicht anders, ich musste mich einfach mal über alles was mir im Kopfe rumschwirrt "auskotzen" ob ihr es ließt oder nicht liegt ja an euch~ aber ich habs rausgelassen HAAACH!

Beinahe hätte ich die Bilder vergessen :D verzeiht... hier kommen sie nun :

 Lamm mit Oliven sauce und Gratinierten Auberginen
 Terine vom Hasen an Granny Smith Salat
 Kürbissuppe mit streifem von Geräucherter Ente
 Klassisches Foi Gras mit Apfel- Ananas Chutney
"CaramBar" Cremé Brulée mit Anis Crisp




p.s. ich endschuldige mich aufrichtig für die ganzen Rechtschreib fehler...
p.s.s. Kommentare würden mich freuen! was haltet ihr vom Bericht bzw von allen dem was ich hier geschrieben habe?

Montag, 10. Oktober 2011

Arbeit im L´Essille

Nun berichten wir von unserer Arbeit im L´Essille

Das L´Essille ist ein Familie Hotel und Restaurant.
Das Hotel hat 20 Zimmer und die sind alle verschieden eingerichtet, sogar Catering- Service  haben wir.

Das Restaurant ist klein aber fein, haben eine Terrasse mit einer Großen Grünfläche. Total Schön man kann es sich kaum vorstellen! Man muss es gesehen haben.
Minigolf platz, Bankett Pavillon, 2 Mobilo´s für jeweils 6 Personen, eins haben wir bekommen =) und wir haben ein kleinen Konferenzraum für ca. 15 Pax.

Das L´Essille hat eine große Auswahl an Cognac, da das Restaurant direkt neben dem Ort Cognac liegt.

An unserem ersten Praktikumstag haben wir schon gemerkt, das wir in Deutschland  sehr viel lernen, weil wir uns sofort zurecht gefunden haben, wir konnten sofort im Service punkten.
Wie sagt man so schön, Deutsche Qualität?! Das stimmt ;)

Wir dürfen die Menükarten zu den Gästen bringen, Amouse Bouche Servieren, Tische abrufen, Essen rausbringen und abräumen, Kaffee abfragen.

Sehr schnell kannten wir unsere Speisen mit Namen, Dank der lieben Küchencrew=)

Unsere Aufgaben sind, Tische eindecken ( neue Tischdecke auflegen, Vorspeise und Hauptgang eindecken, Wein- und Wasserglas und nicht zu vergessen ein Platzteller und die Servitten.

Danach wird Gesaugt und gewischt- Menage nennt man dies hier in Frankreich, Kein Salz und Pfeffer wie wir es in Deutschland kennen.=)

Jeder muss mit abwaschen.

Die Servicekräfte sind zuständig für die Brötchen.
Wie man die Anzahl der Brötchen errechnet, dies ist ganz einfach.

(Anzahl der Reservierungen* 2)- die Brötchen die vorher gebacken wurden = Die Brötchenmenge die man für den Tag braucht .

Hier in Frankreich ist es üblich das man 1 Std. vorher anruft und ein Tisch bestellt.
Die Franzosen lassen sich sehr viel zeit beim Essen und haben mindestens ein 3- Gang-Menü wenn nicht sogar ein 4-Gang-Menü oder ein 5-Gang-Menü.
Vorspeise-(Homard) Hauptgang- (Käse)- Dessert.
Was darf natürlich nicht fehlen beim Essen? Richtig der Wein!

Wein- und Wasserflaschen werden am Tisch des Gastes geöffnet und serviert.

Nach dem Hauptgang werden die Brotkrümmel mit einem Krümmelmesser eingesammelt, damit man das Dessert ohne Krümmel genießen kann.
Wenn der Gast Käse hat, dann natürlich erst nach dem Käse .
Danach wird entweder für Käse oder Dessert eingedeckt.

Wenn man in Frankreich ein Kaffee bestellt, bekommt ein Espresso serviert.
Zum Kaffee werden Hausgemachte Kekse oder ähnliches gebacken.

So nun noch einen kleinen Bericht zur Küche:

Die Köche legen einen großen Wert auf Dekoration der Teller.
Es gehen nur Frische Speisen zum Gast.

Zum Schluss noch ein Ganz großen Dank an das Gesamte Team von L´Essille, dass sie uns Herzlich aufgenommen haben und uns das Gefühl gegeben haben, das wir zum Team ( Familie ) gehören.

Vielen Lieben Dank.


Liebe Grüße Karina und Jule




Freitag, 7. Oktober 2011

Impressionen

Hier ein paar Impressionen aus dem Hotel La Roseraie:

Der Haupteingang

Der Poolbereich

Der Rosengarten und die Terrasse

Die Hotelzimmer

Marcel bei der Arbeit


Christine bei der Arbeit

Die leckere Käseauswahl

Das Restaurant - eingedeckt für das Abendgeschäft

Dienstag, 4. Oktober 2011

OMG :-)

Morgen mache ich ganz alleine das Frühstück. Es sind zwar nur 12 Gäste aber ich habe doch ein wenig Angst.. Werde ich sie richtig verstehen ? Eine Gute Nacht euch allen !!

Montag, 3. Oktober 2011

Meine Wochenbericht sind auch weg geschickt..
Hoffe sie sind angekommen ?
Wie geht es euch allen in den Betrieben.. ?
Lg Betty

Impressionen

Impressionen aus dem Chateau de L'Yeuse




Das Restaurant

Die Terrasse